Les légumes, on va les manger tous crus !

À vos marques, prêts, « cruisinez » ! Une courgette ou une betterave sans cuisson ? C’est possible et  ultra délicieux. Le secret réside dans la préparation… Prêt pour une initiation ? À vos tabliers !

Les légumes en carpaccio 

Tagliatelles de légumes

Pour faire de fines bandes de légumes crus, façon tagliatelles, utilisez simplement un couteau économe ou un « rasoir à légume ».

Les légumes râpés 

Qui dit râper les légumes dit râper les carottes. Pas seulement ! Saviez-vous que bien d’autres légumes crus peuvent passer à la râpe, manuelle ou électrique : la courgette, la courge, la betterave, le panais, la patate douce…

Les légumes en tartare

Les légumes détaillés en très petits morceaux permettent d’élaborer des tartares, qui offrent encore plus de croquant que les carpaccios ou tagliatelles. 

1001 façons de croquer le cru

Croquer dans des légumes à chair dure, comme un navet ou une courge, peut paraître difficile et ne vous viendrait pas forcément à l’idée. Et pourtant, ces légumes peuvent se manger tout cru !

La solution ? Les tailler finement, en lamelles, en julienne ou en petits dés… C’est pourquoi les légumes crus se préparent souvent « en tagliatelle », « en carpaccio », râpés ou « en tartare » ! Des recettes qui vous ouvrent d’innombrables possibilités, et vous permettent de profiter de toutes les vitamines et nutriments des légumes frais !

Le b.a-BA du cru

Plus que jamais lorsqu’ils sont dégustés crus, les légumes doivent être d’une irréprochable fraîcheur, afin d’être savoureux et croquants.

Préparez les légumes crus au dernier moment, pour éviter l’oxydation et la dégradation des vitamines. Laissez la peau des légumes tels que les courgettes ou jeunes navets, mais épluchez la courge ou la patate douce… Dans tous les cas, commencez par les rincer et les brosser !

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