Pomme de terre

Chaque variété n’étant pas présente dans tous les points de vente, il est préférable de choisir ses pommes de terre en fonction de la recette que l’on souhaite réaliser. Ainsi, on distingue 3 grandes familles de pommes de terre, chacune adaptée à des usages différents :

“Vapeur, rissolées” : les pommes de terre avec les indications “vapeur/ eau” ou/et “rissolées/sautées” sont des variétés à chair ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont les alliées des cuissons à la vapeur ou à l’eau (salades, raclettes, choucroute…), les préparations à la poêle (pommes rissolées ou sautées), mais aussi pour les plats mijotés, les gratins et les plats au four.

“Four, purée” : les pommes de terre avec l’indication “four” sont des pommes de terre qui garantissent une cuisson entière au four réussie (en robe des champs, type baker). Elles sont également délicieuses en purées, potages, plats mijotés, gratins et plats au four.

“Spéciales frites” : les pommes de terre avec l’indication “frites” ont une teneur en matière sèche élevée. Ce sont les reines des frites car elles absorbent peu d’huile et font des frites dorées et croustillantes. Cuites à l’eau, leur chair se délite : elles sont également bien adaptées pour les potages et les purées.

Les pommes de terre originales

La Vitelotte

• Robe : Reconnaissable à sa peau violacée tirant sur le noir et sa chair violette.
• En bouche : Texture farineuse.
• Préparations préférées : En salade, chips ou purée, pour surprendre vos convives par sa couleur !

La Pink Fir Apple ou Corne de Gatte

• Robe : Une peau rose couvrant une forme allongée et irrégulière.
• En bouche : Proche de la ratte, sa chair est fine et fondante.
• Préparations préférées : Sautée ou rissolée.

La Bleue d’Auvergne

• Robe : Peau violette et chair blanche.
• En bouche : Texture farineuse à grain fin.
• Préparations préférées : Soupes et purées.

L’Œil de Perdrix

• Robe : Robe et chair jaune.
• En bouche : Texture légère et farineuse.
• Préparations préférées : Frite, purée ou au four.

La Blue Belle

• Robe : Chair jaune recouverte d’une peau bicolore jaune tachetée de lunes violettes.
• En bouche : Une chair farineuse qui se délite sous la langue.
• Préparations préférées : Frite, potage ou purée.