La filière en chiffres
Pour arriver dans nos paniers, les fruits et légumes passent à travers tout un réseau d’expertises et de métiers. Production, distribution, restauration collective… Quels sont les professionnels impliqués dans la commercialisation des fruits et légumes frais ? Découvrez les données clés de la filière des fruits et légumes.
Les fruits et légumes : un secteur économique majeur
La filière des fruits et légumes, c’est un réseau de professionnels qui rassemble* :
- 75 000 entreprises
- 450 000 emplois directs
- Dont 336 902 saisonniers
* Source : estimation Interfel, septembre 2015
1. Production
La France est le 4e pays producteur de fruits et légumes en Europe, après l’Espagne, l’Italie et la Pologne*. On trouve dans l’Hexagone :
- 30 900 exploitations légumières, dont 6 000 exploitations spécialisées en production de légumes dédiés à l’industrie.
- 27 600 exploitations fruitières
- 194 coopératives
- 247 organisations de producteurs reconnues en fruits et légumes
La production s’élève à 7,8 millions de tonnes en 2018 (hors banane et pomme de terre) avec 5,5 millions de tonnes à destination du marché du frais.
* Source : Eurostat
2. Distribution
Pour diffuser les fruits et légumes frais au niveau national et mondial, la filière française se compose de différentes structures :
- 250 entreprises d’expédition et d’exportation
- 160 entreprises d’importation et d’introduction
- 907 grossistes (hors centrales)
- 14 311 primeurs en fruits et légumes
En France, on compte plus de 30 000 points de vente : hyper, super, EDMP (Enseignes à Dominante Marques Propres), drives et magasins de proximité*.
* Source : FCO 2018.
3. Consommation
Les fruits et légumes frais représentent 1,3 % des dépenses totales des ménages français, soit :
- 21,1 milliards pour la consommation à domicile*
- 1,2 milliards pour la restauration hors domicile*
Chiffres d’affaire hors pomme de terre
Sources : Insee, Diagramme de la distribution CTIFL moyenne entre 2018 et 2020
4. Restauration collective
Le secteur de la restauration collective en France compte près de 300 000 salariés* :
- 60 % en gestion directe
- 40 % en gestion concédée
* Sources : Restau’Co, SNRC, 2019
Tous les métiers de la filière des fruits et légumes frais
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Les producteurs
Les producteurs sont les premiers maillons de la filière fruits et légumes. Ce sont eux qui vont sélectionner, semer, cultiver, protéger et récolter les fruits et les légumes. Arboriculture et […]
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Les expéditeurs et exportateurs
Expéditeurs et exportateurs assurent la mise sur le marché et l’acheminement des fruits et légumes frais dans des conditions optimales : qualité, traçabilité et sécurité des produits, du producteur au […]
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Les grossistes
Au cœur de la filière des fruits et légumes frais, le grossiste sélectionne, collecte, contrôle, affine, conseille et distribue les fruits et légumes frais pour approvisionner : • Le commerce […]
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Les importateurs et les introducteurs
L’importation de fruits et légumes frais consiste à sélectionner, acheminer et commercialiser sur le marché français des produits d’origine étrangère. Deux familles de métiers cohabitent : les introducteurs, lorsque les […]
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La grande distribution
La grande distribution alimentaire rassemble 4 acteurs principaux : les hypermarchés, les supermarchés, les « discounters » et les drives. Les métiers dans le secteur de la distribution Les métiers […]
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Les primeurs
Un métier au plus proche des consommateurs Au plus proche des consommateurs, le primeur propose une offre de fruits et légumes à taille humaine, accompagnée de conseils et de services, […]
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Les professionnels de la restauration collective
La restauration collective, grâce notamment à son système unique de prix social, maintenu volontairement bas, offre à tous ses bénéficiaires l’accès à un repas complet. Qu’ils soient en gestion directe […]
