Connu depuis des millénaires, le châtaignier est toujours considéré comme un arbre nourricier.
SaisonOct.
CultivéEn France
Conservation4 à 5 jours dans le bac à légumes
Apport144 kcal pour 100g
VitamineRiche en fibres et vitamine B9
À partir de12 mois
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Plusieurs centaines de variétés peuplent aujourd’hui les forêts françaises. Délicieuse et généreuse, la châtaigne participe à votre bien-être grâce à sa richesse en nutriments et minéraux essentiels.
Pleine saison
Octobre
Comment conserver la châtaigne ?
4 à 5 jours dans le bac à légumes
Précoces
La Marigoule
Robe : Un brun rouge brillant marqué d’une cicatrice recouvre ce gros fruit.
Production : La seconde variété française en quantité récoltée pousse notamment en Limousin, en Charente, en Ardèche, dans le Périgord, le Lot, le Gard et l’Hérault.
En bouche : Sa chair ferme est peu sucrée, ce qui ne l’empêche pas de bien se conserver.
La Précoce Ronde des Vans
Robe : Une couleur marron soutenue de rouge colore ce petit fruit brillant et appétissant.
Production : Cette variété précoce s’épanouit dans les terroirs de l’Ardèche, du Gard et de la Lozère.
En bouche : Sa bonne qualité gustative en fait un fruit de choix dans la préparation de vos recettes.
La Bouche de Bétizac
Robe : Gros fruit châtain tirant sur le rouge clair, il peut rapidement virer au brun foncé.
Production : Cette variété hybride a été créée pour résister aux maladies usuelles du châtaignier.
En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement. Sa chair est fine en bouche.
Pleine saison
La Bourrue
Robe : Un petit fruit à la teinte marronnée brillante.
Production : Cette variété ancienne était déjà très appréciée à la Révolution. Elle pousse principalement dans le Limousin.
En bouche : Sa saveur douce et élégante séduit tous les palais.
La Montagne
Robe : Un fruit de gros calibre à la couleur brune très brillante.
Production : Cette variété peu cloisonnée, également appelée Marron du Périgord, pousse principalement en Dordogne.
En bouche : Sa saveur douce et sucrée est appréciée.
La Sardonne
Robe : un fruit de calibre moyen à gros de couleur châtain clair ; son aspect est strié, souvent côtelé.
Production : cette variété pousse principalement en Ardèche, en Lozère, dans le Gard, l’Hérault et le Var.
En bouche : sa très bonne qualité gustative en fait un produit très apprécié.
Tardives
La Bouche rouge
Robe : Gros fruit brun rouge brillant, il peut rapidement virer au brun foncé.
Production : Cette variété très peu cloisonnée est cultivée principalement en Ardèche, en Lozère et dans le Gard.
En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement et se prête à toutes les préparations.
La Comballe
Robe : Un beau châtain brillant strié recouvre ce gros fruit à la face plate concave.
Production : La première variété française en quantité récoltée pousse principalement en Lozère et en Ardèche.
En bouche : Sa chair fine diffuse des arômes qui lui confèrent une grande qualité gustative.
Toutes ces variétés se prêtent à la dégustation. Les confiseurs préfèrent néanmoins les gros fruits de la Comballe et de la Bouche rouge pour préparer les moelleux et savoureux marrons glacés.
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