Pomme : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité de la pomme

Cultivée dès le Néolithique, la pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent carier en fonction des aléas climatiques.

Cultivé France

Conservation 7 à 8 jours à l’air ambiant

Apport 54 kcal pour 100g

Vitamine Riche en fibres

À partir de 4 mois

Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés.

Comment conserver la pomme ?
Plusieurs jours dans le bac à légumes en la sortant un peu avant de la consommer pour qu’elle révèle tous ses parfums.

Les gourmandes

La Golden

La Golden est la variété la plus consommée en France. C’est aussi la seule qui bénéficie de signes officiels de qualité et d’origine.

Robe : La Golden est de couleur jaune avec un soupçon de vert. Elle présente parfois une légère coloration rouge sur la face exposée au soleil, surtout lorsqu’elle est cultivée en altitude.
Production : 35 % des pommes produites en France sont des Golden. Résistante à la sécheresse et s’adaptant à tous les types de porte-greffe , les Golden sont réputées pour leur culture facile.
En bouche : Croquante, sucrée, douce. La Golden produite en altitude est réputée avoir davantage de goût.
Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

La Gala

La Gala occupe la deuxième place dans le cœur des Français. Sans doute pour son éclat appétissant et la douceur de sa chair !

Robe : Bicolore, la Gala affiche une dominante d’un rouge intense.
Production : 16 % des pommes produites en France sont des Gala et dérivés : Galaxy, Annaglo, Brookfield ® Baigent, Buckeye ® Simmons, Cherry Gala, Burkitt ® Gala.
En bouche : Très croquante, sucrée, juteuse. Idéale pour vous désaltérer.
Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

Les toniques

La Granny Smith

Sa saveur aigre-douce et sa chair ferme et croquante en font la troisième pomme préférée des Français. La Granny Smith, une pomme tonique !

Robe : La Granny Smith présente une peau épaisse d’une jolie couleur vert vif.
Production : 12 % des pommes produites en France sont des Granny Smith, essentiellement produites dans le Sud-Est de la France.
En bouche : Très croquante, acidulée, juteuse. Elle fait pétiller les papilles !
Préparations préférées : A croquer, en salade.

Les rustiques

La Reinette grise du Canada

Malgré son drôle de nom, la Reinette grise du Canada est une ancienne variété française. Parfaite à la cuisson, elle se croque aussi très volontiers.

Robe : La Reinette grise du Canada est de forme légèrement aplatie. Sa peau est d’une texture rugueuse et d’une couleur qui évoque l’automne : brun à vert bronze pouvant tirer sur le roux.

Production : Elle constitue 3 % des pommes produites en France tant dans le Val de Loire et le Sud-Est que dans le Sud-Ouest.

En bouche : Croquante, acidulée, sa saveur est relevée et ses arômes complexes. Son bouquet va vous charmer.
Préparations préférées : A croquer, au four.

Autres pommes rustiques : la Boskoop, l’Antarès, etc.

Les parfumées

Jonagold, Elstar, Jazz, Tentation®, Pink Lady®, etc.

Les équilibrées

La Fuji

Originaire du Japon, la Fuji est une pomme très rafraichissante. On la préfère crue, croquée au naturel.

Robe : Fruit assez gros et de forme bien ronde, la Fuji présente une peau couleur vert délavé sur fond rose.
Production : La Fuji constitue 3,7 % de la production française.
En bouche : Croquante, sucrée, très juteuse. Parfaite pour un jus de pommes maison !
Préparations préférées : A croquer.

Autres pommes équilibrées : l’Idared, la Delicious rouge et ses dérivés