Plante aromatique bisannuelle originaire de la Méditerranée, le persil est un incontournable de la cuisine.
SaisonAvril à nov.
CultivéEn France
Apport43 kcal pour 100g
VitamineRiche en fibres et vitamine K1
A partir de24 mois
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
À la fois condiment et garniture, il apporte sa fraîcheur et ses parfums à de très nombreuses préparations.
Pleine saison Avril à Novembre
Comment conserver le persil ? Quelques jour dans le bac à légumes.
Le persil commun
Ses feuilles sont à croquer : le persil commun est une petite plante herbacée de 40 à 60 cm. Présent partout et toute l’année sur les étals, il est souvent offert par les maraîchers à la fin des courses. S’il n’est pas offert, ne vous en privez pas pour autant ! C’est l’aromate que vous devez toujours avoir à portée de main… à côté du plan de travail. Vous hésitez toujours entre le persil plat et le persil frisé ? Suivez le guide.
Le persil frisé
Comme son nom l’indique, ses feuilles sont frisées, très finement découpées.
Sa tige mesure 30 cm tout au plus.
Le beau vert profond des feuilles contraste joliment avec le vert tendre de la tige.
Il est très décoratif : on le trouve souvent sur le bord des plats de service. Ne le laissez pas là, c’est un très bon complément nutritionnel.
Il chatouille le palais !
Le persil plat
Ses feuilles sont lisses, bien moins découpées que leurs cousines frisées.
La tige peut atteindre facilement les 50 cm.
Très parfumé : si vous voulez donner du goût à vos préparations, c’est à lui qu’il faut penser.
N’oubliez pas la tige ! Peu esthétique et trop croquante pour être présentée dans l’assiette, elle est pourtant encore plus parfumée que les feuilles : à plonger notamment dans les soupes.
Le persil tubéreux
C’est un légume-racine : on le consomme comme le navet ou le panais, mais on peut aussi manger ses feuilles !
Originaire d’Allemagne, on le connaît aussi sous les appellations persil racine, persil d’Allemagne ou persil d’Angleterre.
Très difficile à trouver, même en saison : on le consomme habituellement en automne, mais sa culture n’a jamais rencontré un véritable succès en France.
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