Carte d’identité du rutabaga
Saison Oct.-Av.
Cultivé En France
Conservation 10 jours dans le bac à légumes
A partir de 6 mois
Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine. Il se déguste en crudité ou cuisiné.
Pleine saison
Oct.-Av.
Comment conserver le rutabaga ?
10 jours dans la bac à légumes
Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.
Elles sont dotées d’une peau bien lisse.
La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.
Les feuilles du rutabaga sont bien centrées, à l’opposé de ses radicelles. À noter : on ne consomme que la racine.
Parmi les variétés disponibles sur nos étals, on trouve principalement le rutabaga à collet jaune, dont la racine est ronde ; le rutabaga à collet vert, également à racine ronde ; le jaune de Saint-Marc ou encore le Blanc d’Aubigny à collet rouge, une racine longue à la chair blanche. Sans oublier le rutabaga ovale, le rutabaga jaune plat, le rutabaga de Pontivy, etc.
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