Rutabaga : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité du rutabaga

Il se cultive comme un chou mais se cuisine… comme un navet.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

Pleine saison Oct.-Av.

Cultivé En France

Conservation 10 jours dans le bac à légumes

A partir de 6 mois

Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine. Il se déguste en crudité ou cuisiné.

Disponibilité
Présent sur les étals d’octobre à avril

Comment conserver le rutabaga ?
10 jours dans la bac à légumes

Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.

Elles sont dotées d’une peau bien lisse.

La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.

Les feuilles du rutabaga sont bien centrées, à l’opposé de ses radicelles. À noter : on ne consomme que la racine.

Parmi les variétés disponibles sur nos étals, on trouve principalement le rutabaga à collet jaune, dont la racine est ronde ; le rutabaga à collet vert, également à racine ronde ; le jaune de Saint-Marc ou encore le Blanc d’Aubigny à collet rouge, une racine longue à la chair blanche. Sans oublier le rutabaga ovale, le rutabaga jaune plat, le rutabaga de Pontivy, etc.

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