Légume printanier par excellence, le petit pois frais sait se faire désirer.
SaisonMai à Juin.
CultivéEn Europe
Conservation2 jours max. dans le bac à légumes
Apport80 kcal pour 100g
VitamineRiche en fibres et vitamine B9
A partir de6 mois
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.
Pleine saison Mai à Juin
Comment conserver le Petit pois ? 48 heures max. dans le bac à légumes
Pois nain, pois rond, pois à rame, pois ridé, pois à fleurs blanches, pois à fleurs rouges… il y a tant de sortes de petits pois que l’on ne s’amuse pas à les dénombrer. On préfère les regrouper en deux grandes catégories définies par leur épaisseur et les caractéristiques de leur gousse.
Petits pois à écosser Leur gousse est dure, duveteuse à l’intérieur mais, attention, elle ne se mange pas ! Il en existe d’innombrables variétés aux caractéristiques physiques diverses (taille de la plante, couleur de la fleur, couleur de la gousse, mode de croissance…) mais surtout aux nombreuses capacités d’adaptation à leur environnement.
Sur les étals, vous trouverez généralement :
En début de saison, des pois lisses précoces.
Plus tard, viennent les pois ridés. Sucrés et fondants, ils sont pauvres en amidon.
Vous trouverez parfois des variétés anciennes comme le petit provençal, le douce Provence ou la merveille de Kelvedon.
Des dizaines de types commerciaux ont été sélectionnés.
Les Mange-tout Appelés aussi pois gourmands, ils peuvent être dévorés dans leur intégralité, de la graine à la gousse. Chez eux, tout est bon ! Consultez la fiche dédiée aux pois gourmands.
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