Cerise d’hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage.
SaisonNov.-Fév.
CultivéFrance
Conservation3 à 4 mois à l’air ambiant
Apport46 kcal pour 100g
VitamineRiche en vitamine C
Les surnoms donnés au physalis sont aussi nombreux que ses variétés. Ce fruit originaire des Andes appartient à la même famille que la tomate et l’aubergine. La baie, juteuse et sucrée ou acidulée, est recouverte d’un calice qui sèche à maturité.
Pleine saison Nov.-Fév.
Comment conserver le physalis ? 3 à 4 mois à l’air ambiant
Le physalis du Pérou (ou coqueret du Pérou)
Robe : la baie de la taille d’une grosse cerise de couleur dorée est protégée d’un calice sec.
Production : récolté à partir d’août et avant les premières gelées.
En bouche : une texture juteuse et une saveur qui rappelle à la fois la mangue, la groseille et la tomate, sucrée avec une pointe d’acidité.
Préparations préférées : à la croque, mais aussi en confiture.
Le physalis à goût de prune
Robe : elle ressemble trait pour trait au coqueret du Pérou, le calibre de la baie est juste un peu plus réduit.
Production : le physalis le plus précoce se récolte dès lafin du mois de juillet.
En bouche : une petite bille très juteuse au goût délicieux qui fait penser à la prune et à la framboise.
Préparations préférées : à la croque.
Le physalis mexicain (ou tomatillo)
Robe : le calice recouvre un fruit d’un violet délicat veiné de vert.
Production : un fruit très populaire au Mexique, qui s’épanouit sous son beau soleil et se récolte à partir du mois d’août.
En bouche : surnommée la « tomate verte », la baie est gorgée d’un jus à la saveur citronnée très rafraîchissante.
Préparations préférées : il se savoure cru, en compote ou poêlé, pour cuisiner la salsa de tomatillo, spécialité mexicaine à base de piment, oignon, coriandre et vinaigre.
En ce qui concerne celles à chair jaune, on y trouve Diamond Bright cov, Honey Royale cov, Nestaross cov, Honey Glo cov, Savana Red cov, Western Red cov, Septembre Bright cov, Big Top® Zaitaibo ou Nectapom®.
Robe : De couleur jaune orangé, elle revêt aussi des tons de rouge et de rose.
En bouche : Ferme et savoureuse, leur chair jaune, ou blanche est sucrée.
Les nectarines ont de plus en plus de succès !
Les consommateurs, notamment les plus jeunes générations, semblent préférer de plus en plus la nectarine à la pêche ; peut-être parce qu’elle n’a pas de duvet et qu’elle peut se manger plus croquante.
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