Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon.
Pleine saisonMars-Sept.
CultivéEn France
ConservationQuelques jours dans le bac à légumes
Apport47 kcal pour 100
VitamineRiche en vitamine B9
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.
Disponibilité Présent sur les étals toute l’année
Comment conserver l’artichaut ? Quelques jours dans le bac à légumes
Blancs
Le Camus breton
Robe : Des feuilles mates en forme d’écailles couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse.
Production : Implanté en Bretagne, le Camus breton se plaît dans ce terroir fertile en limon.
En bouche : Sa chair fine et raffinée séduit toutes les papilles. Enfoui sous les feuilles, le cœur du légume est particulièrement fondant.
Préparations préférées : La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement. Il ne se déguste jamais cru.
Autres variétés : Castel, Blanc Hyérois ou Macau, Calico…
Violets
Le Violet de Provence
Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.
En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.
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