Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France.
Pleine saisonJuil.-Sept.
CultivéEn France
Conservation3 à 4 jours dans le bac à légumes
Apport28 kcal pour 100g
Vitamine Riche en vitamine B9
A partir de6 mois
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.
Disponibilité Présent sur les étals toute l’année
Comment conserver le haricot 3 à 4 jours dans le bac à légumes
Le classique
Haricot filet
Sa longue gousse fine et lisse qui file entre vos doigts tient très bien à la cuisson et reste craquante à souhait. Vous n’aimez pas les fils ? Ça tombe bien, ce haricot traditionnel en est dépourvu !
Les haricots filets sont répartis en fonction de leur calibre :
moyen : largeur de gousse supérieure à 9 mm,
fin : largeur comprise entre 6 et 9 mm,
très fin : largeur inférieure à 6 mm.
Le gourmand
Haricot mange-tout
Son nom parle pour lui : toute la gousse se déguste ! C’est un haricot sans fibres, vous n’avez pas besoin de l’effiler !
Il existe plusieurs types de haricots mange-tout : d’un côté le mange-tout à gousse verte avec ses nuances de vert clair, de l’autre un haricot jaune, particulièrement fondant en bouche : le haricot beurre.
L’équilibré
Filet mange-tout
Vous aimez la longueur et la fermeté du haricot filet ? Mais vous appréciez aussi le mange-tout, dépourvu de fils ? Alors le filet mange-tout est fait pour vous : issu de croisements entre les deux variétés, il combine toutes leurs qualités ! Fidèles à la tradition, les Français préfèrent toujours la longue gousse du haricot filet alors que le mange-tout de gros calibre s’est imposé partout ailleurs. Dans d’autres pays du monde, on aime notamment le couper en morceaux.
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