Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Généreuse, c’est un régal pour le palais.
Pleine saisonMai-juin
CultivéEn France
Conservation2 jours max. dans le bac à légume
Apport82 kcal pour 100 g
Riche En vitamine B9
A partir de 12 mois
Nutriscore
A
B
C
D
E
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Elle se croque crue ou bien cuite. Grâce à sa facilité de conservation sèche, elle fut pendant longtemps un aliment de réserve essentiel face aux pénuries alimentaires.
Disponibilité Présente sur les étals d’avril à juillet
Comment conserver la fève Pas plus de 2 jours au réfrigérateur
Les fèves des marais
La fève des marais est la plus consommée en France.
Elle est cultivée en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Corse, en Languedoc-Roussillon et en Aquitaine.
Pour être cuite ou consommée fraîche, elle est récoltée aux trois quarts de son développement. On attend la pleine maturité pour les fèves destinées à être séchées.
Elle regroupe deux sous-variétés :
La Windsor
Sa gousse est courte et contient 3 à 4 larges graines, presque rondes.
La Longpod
Sa gousse est allongée et présente de nombreuses graines, petites et étirées.
Les Muchamiel
Reconnaissables par leur gousse vert clair, elles sont essentiellement récoltées précoces pour être mangées crues. Elle comporte quatre sous variétés principales.
La précoce d’Aquitaine
Elle a de petites gousses très bien garnies et se récolte dès le mois de mars.
C’est la meilleure à consommer crue !
La fève de Séville
Ses gousses sont longues (de 20 à 30 cm) et cachent 5 à 6 grains blancs.
C’est la mère de plusieurs autres variétés.
La fève d’Aguadulce
Très répandue dans le Sud-Est, on apprécie ses longues gousses pouvant atteindre jusqu’à 35 cm. Elles contiennent 7 à 9 grains charnus.
Dérivée de l’Aguadulce, la trois fois blanche est une version tardive cultivée essentiellement aux Pays-Bas.
L’Ite Beryl
Elle présente de nombreuses gousses de 4 graines fines, qui ont la particularité de rester blanche à la cuisson.
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