Carte de France des signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO)

Fruits ou légumes, de nombreux produits bénéficient d’un signe officiel qui certifie leur qualité ou leur origine. Ils témoignent de la richesse de notre patrimoine culinaire. Le point sur leur signification et sur les démarches de progrès engagées par les professionnels de la filière des fruits et légumes.

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AOP/AOC : un lien au terroir

Un terroir est une zone géographique particulière où une production tire son originalité directement des spécificités de son aire de production.

  • L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
  • L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen.

Dans le secteur des fruits et légumes frais, il y a 14 AOP reconnues, dont notamment l’oignon de Roscoff, le chasselas de Moissac, le muscat du Ventoux, la noix de Grenoble ou encore la pomme du Limousin.

IGP : un territoire, un savoir-faire

L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Pour prétendre à l’obtention de ce signe officiel lié à l’origine et à la qualité (SIQO), une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans cette aire géographique délimitée

L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle consacre une production existante et lui confère dès lors une protection à l’échelle européenne mais aussi internationale

Dans le secteur des fruits et légumes frais, il y a 30 IGP reconnues, dont notamment la mirabelle de Lorraine, l’ail fumé d’Arleux, le melon du Quercy, le kiwi de l’Adour, les clémentines de Corse, le citron de Menton ou encore l’ail rose de Lautrec.

Label rouge : la qualité supérieure

Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés

Outre les caractéristiques sensorielles du produit Label Rouge et leur perception par le consommateur, la qualité supérieure repose sur :

  • Des conditions de production, qui se distinguent des conditions de production des produits similaires habituellement commercialisés,
  • L’image du produit au regard de ses conditions de production,
  • Les éléments de présentation ou de service.

Une denrée ou un produit Label Rouge peut bénéficier simultanément d’une Indication Géographique Protégée ou d’une Spécialité Traditionnelle Garantie (STG), mais pas d’une Appellation d’Origine (AOC/AOP).

Dans le secteur des fruits et légumes frais, il y a 20 labels rouge reconnus, dont notamment les cerises, les fraises, le melon, les pommes, les clémentines ou encore l’ail rose.

L’agriculture Biologique

L’Agriculture Biologique (AB) est un mode de production qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’assurance d’un niveau élevé de bien-être animal.

Tout au long de la filière, les opérateurs engagés dans le mode de production et de transformation biologique respectent un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés non polluants, respectueux de l’écosystème et des animaux.

En résumé, l’AB, c’est :

  • Un système de gestion durable pour l’agriculture,
  • Une grande variété de produits agricoles et alimentaires de qualité,
  • Une source d’innovations pour l’agriculture, dans une approche agro-écologique.

Les métiers de la filière des fruits et légumes

  • Les producteurs - métiers

    Les producteurs

    Les producteurs sont les premiers maillons de la filière fruits et légumes. Ce sont eux qui vont sélectionner, semer, cultiver, protéger et récolter les fruits et les légumes. Arboriculture et […]

  • Les expéditeurs et les exportateurs

    Les expéditeurs et exportateurs

    Expéditeurs et exportateurs assurent la mise sur le marché et l’acheminement des fruits et légumes frais dans des conditions optimales : qualité, traçabilité et sécurité des produits, du producteur au […]

  • Les importateurs - Métiers

    Les importateurs et les introducteurs

    L’importation de fruits et légumes frais consiste à sélectionner, acheminer et commercialiser sur le marché français des produits d’origine étrangère. Deux familles de métiers cohabitent : les introducteurs, lorsque les […]

  • Les grossistes - Métiers

    Les grossistes

    Au cœur de la filière des fruits et légumes frais, le grossiste sélectionne, collecte, contrôle, affine, conseille et distribue les fruits et légumes frais pour approvisionner : • Le commerce […]

  • Les grandes et moyennes surfaces - Métiers

    La grande distribution

    La grande distribution alimentaire rassemble 4 acteurs principaux : les hypermarchés, les supermarchés, les « discounters » et les drives. Les métiers dans le secteur de la distribution Les métiers […]

  • Meilleur ouvrier de France Primeur

    Les primeurs

    Un métier au plus proche des consommateurs Au plus proche des consommateurs, le primeur propose une offre de fruits et légumes à taille humaine, accompagnée de conseils et de services, […]

  • Restauration Hors Domicile

    Les professionnels de la restauration collective

    La restauration collective, grâce notamment à son système unique de prix social, maintenu volontairement bas, offre à tous ses bénéficiaires l’accès à un repas complet. Qu’ils soient en gestion directe […]