Carte d’identité du topinambour
Éloigné de nos assiettes pendant plusieurs décennies, le topinambour mérite mieux que son surnom de « légume oublié » !
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Disponibilité | Disponibilité | Disponibilité | Disponibilité | Disponibilité | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent carier en fonction des aléas climatiques.
Cultivé En France
Conservation 3 jours max. dans le bac à légumes
Apport 81 kcal pour 100g
Vitamine Riche en vitamine B9
À partir de 36 mois
Facile à cuisiner, ce tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle offre une subtile saveur sucrée et un arôme délicat proches de ceux de l’artichaut. S’il a pallié l’absence de pommes de terre durant la Seconde Guerre mondiale avant d’être « oublié », comme le rutabaga, le voici revenu sur nos étals pour notre plus grand plaisir.
Comment conserver le topinambour ?
2 à 3 jours max. dans le bac à légumes
La composition du topinambour à la loupe
| Glucides | 16 g |
|---|---|
| Fibres | 2,20 g |
| Vitamine B9 | 44,30 µg |
| Phosphore | 64 mg |
| Potassium | 452 mg |
Source : Aprifel
