Carte d’identité de la noix
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | De saison | De saison | De saison | De saison | Disponibilité | Disponibilité Frais F | Disponibilité | Pas de disponibilité | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
F : Période de l'ail frais et de la noix fraîche
P : Période de la carotte, du navet ou du poireau primeur
Infos pratiques
La composition de la noix à la loupe
| Eau | 4 g |
|---|---|
| Fibres | 6,70 g |
| Vitamine B9 | 120 µg |
| Cuivre | 1,10 mg |
| Manganèse | 2,90 mg |
Source : Aprifel
Un peu d’histoire
Apparue il y a des millénaires, la noix a disparu de France avant de revenir et de prospérer sous le climat généreux du Dauphiné et du Périgord.
Les origines de la noix sont assez obscures. Certains botanistes affirment qu’elle proviendrait de nos contrées, reliquat des productions végétales de l’ère tertiaire. En Ardèche, une découverte a validé cette hypothèse : une noix de plus de 8 millions d’années a été retrouvée lors de fouilles archéologiques. Elle était consommée par l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord il y a 17 000 ans !
Après sa disparition de nos contrées, le noyer aurait été réintroduit grâce à des souches venues des Balkans ou de la zone himalayenne.
Au XIIIe siècle, la noix prospère de nouveau dans le Dauphiné et le Périgord. Elle fait d’ailleurs la prospérité de cette dernière région. L’huile de noix, aussi précieuse que l’or, sert aussi bien à éclairer les modestes logements que les gigantesques cathédrales. Elle fournit également les peintres et les élégantes, qui soignent leur corps avec.
Le commerce de la noix prospère à partir du XVe siècle et ne s’est pas encore tari jusqu’à aujourd’hui.
Comment ça pousse ?
- Le noyer est un arbre à la croissance rapide, qui peut atteindre jusqu’à 25 m. Il faut attendre 5 ou 6 ans avant qu’il ne produise des noix.
- Au moment de la germination, la coque s’ouvre en deux valves. Le fruit consommé est donc la graine du fruit, enfermée dans son propre noyau.
- La récolte des noix fraîches débute à la mi-septembre. Elles sont vendues non séchées et resteront sur les étals moins de 2 mois.
- Aux premiers jours d’octobre sont recueillies les noix sèches. Libérées du brou qui les maintiennent sur l’arbre, elles n’ont plus qu’à être ramassées directement sur le sol.
- Avant la commercialisation, les noix sont lavées puis séchées.
