Tartare de céleri rave et crabe de la côte

Salade et crudités, Entrée

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Eric Pouhier - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson À l’eau
Difficulté Difficile
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Cuire le tourteau départ eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel.

  2. Porter à ébullition pendant 5 minutes puis éteindre le feu. Laisser refroidir le tourteau dans leur bouillon de cuisson pour achever la cuisson et faciliter le décorticage.

  3. Eplucher le céleri et le tailler en brunoise (très petits dés). Citronner ou réserver dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation.

  4. Décortiquer les tourteaux puis mélanger leur chair émiettée avec la brunoise de céleri.

  5. Préparer la mayonnaise classiquement avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile de tournesol. Poivrer.

  6. Hacher les herbes fraîches et les mélanger à la chair de tourteau et au céleri. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

  7. Dresser dans des cuillères de dégustation ou en verrines.

Ingrédients pour

6

Ingrédients

  • 1/2 boule de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 tourteau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde
  • 25 cl d’ huile de tournesol
  • Quelques brins de cerfeuil et
  • de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Malin !

On peut combiner deux variétés le céleri, le céleri rave et le céleri branche. On peut également remplacer le tourteau hors saison par du homard ou des langoustines pour créer un plat plus festif encore.

Créez un compte et laissez votre avis

Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises ! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais.

Créer un compte

Vos avis

Aucun commentaire.

En savoir plus sur les produits

Tous les produits de cette recette

Céleri-rave
Herbes aromatiques fraîches
Herbes aromatiques fraîches
Céleri-branche

La newsletter Les fruits et légumes frais, c’est

Toute l’actualité des fruits et légumes dans votre poche

Des recettes et astuces cuisine, la liste des fruits et légumes de saison, des conseils pratiques…