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Tartare de céleri rave et crabe de la côte

Recette : Eric Pouhier - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
6 personnes

La préparation

  1. Cuire le tourteau départ eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel.
  2. Porter à ébullition pendant 5 minutes puis éteindre le feu. Laisser refroidir le tourteau dans leur bouillon de cuisson pour achever la cuisson et faciliter le décorticage.
  3. Eplucher le céleri et le tailler en brunoise (très petits dés). Citronner ou réserver dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation.
  4. Décortiquer les tourteaux puis mélanger leur chair émiettée avec la brunoise de céleri.
  5. Préparer la mayonnaise classiquement avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile de tournesol. Poivrer.
  6. Hacher les herbes fraîches et les mélanger à la chair de tourteau et au céleri. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.
  7. Dresser dans des cuillères de dégustation ou en verrines.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer le céleri-rave

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer le céleri-rave

Avant de le consommer, le céleri-rave doit être épluché. Pour cela, rien de plus simple :

  • Coupez la boule en quatre quartiers égaux.
  • Utilisez un petit couteau pointu ou, plus simple encore, un économe, pour le peler.

Si vous souhaitez le préparer en salade ou bien le trancher en chips, le robot électrique, équipé d’une râpe dans le premier cas et d’une lame dans le second, se révèlera bien utile.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1/2 boule de céleri
  • 1 tourteau
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • Quelques brins de cerfeuil et de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Malin

On peut combiner deux variétés le céleri, le céleri rave et le céleri branche. On peut également remplacer le tourteau hors saison par du homard ou des langoustines pour créer un plat plus festif encore.

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