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Tartare de céleri rave et crabe de la côte

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1/2 boule de céleri rave
  • 1 bouquet garni
  • 1 tourteau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde
  • 25 cl d’ huile de tournesol
  • Quelques brins de cerfeuil
  • ciboulette
  • poivre
  • sel

Instructions
 

  • Cuire le tourteau départ eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel.
  • Porter à ébullition pendant 5 minutes puis éteindre le feu. Laisser refroidir le tourteau dans leur bouillon de cuisson pour achever la cuisson et faciliter le décorticage.
  • Eplucher le céleri et le tailler en brunoise (très petits dés). Citronner ou réserver dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation.
  • Décortiquer les tourteaux puis mélanger leur chair émiettée avec la brunoise de céleri.
  • Préparer la mayonnaise classiquement avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile de tournesol. Poivrer.
  • Hacher les herbes fraîches et les mélanger à la chair de tourteau et au céleri. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.
  • Dresser dans des cuillères de dégustation ou en verrines.

Notes

On peut combiner deux variétés le céleri, le céleri rave et le céleri branche. On peut également remplacer le tourteau hors saison par du homard ou des langoustines pour créer un plat plus festif encore.
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