Hot pot (fondue chinoise)

Commencer par préparer le bouillon : dans une poêle à sec, faire légèrement colorer l’ail écrasé avec les oignons émincés, le piment coupé en morceaux et le gingembre en tranches.

Ajouter le bouillon, puis la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et l’anis étoilé, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Verser le bouillon dans le caquelon à fondue à travers une passoire et le maintenir à température sur le réchaud.

Pour la garniture, juste avant de servir, déposer le brocolis, les champignons secs, les vermicelles et le tofu coupé en dés.

Servir et cuire au fur et à mesure les lamelles de poulet, le pak choï coupé en morceaux, les champignons, les bâtonnets de carottes et les pousses de soja.