Étapes
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Commencer par préparer le bouillon : dans une poêle à sec, faire légèrement colorer l’ail écrasé avec les oignons émincés, le piment coupé en morceaux et le gingembre en tranches.
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Ajouter le bouillon, puis la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et l’anis étoilé, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
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Verser le bouillon dans le caquelon à fondue à travers une passoire et le maintenir à température sur le réchaud.
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Pour la garniture, juste avant de servir, déposer le brocolis, les champignons secs, les vermicelles et le tofu coupé en dés.
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Servir et cuire au fur et à mesure les lamelles de poulet, le pak choï coupé en morceaux, les champignons, les bâtonnets de carottes et les pousses de soja.
Ingrédients
personnes
Pour le bouillon
- 1 gousse écrasée
- 2 oignons nouveaux
- 1 piment rouge épépiné émincé
- 3 cm gingembre émincé
- 1,5 L bouillon de viande ou de légumes
- 2 tiges écrasées
- 2 feuilles combavas (kaffir lime)
- 1 anis étoilé (badiane)
Pour la garniture
- 150 g chou pak choï
- 150 g
- 1 coupée en bâtonnets fins
- 1 poignée pousses de soja
- 10 g champignons shitakés secs
- 100 g en tranches
- 50 g vermicelles chinoises
- 200 g tofu fumé
- 200 g filet de poulet
Hot pot (fondue chinoise)
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 gousse ail écrasée
- 2 oignons nouveaux
- 1 piment rouge épépiné émincé
- 3 cm gingembre émincé
- 1,5 L bouillon de viande ou de légumes
- 2 tiges citronnelle écrasées
- 2 feuilles combavas (kaffir lime)
- 1 anis étoilé (badiane)
Pour la garniture
- 150 g chou pak choï
- 150 g brocoli
- 1 carotte coupée en bâtonnets fins
- 1 poignée pousses de soja
- 10 g champignons shitakés secs
- 100 g champignons de Paris en tranches
- 50 g vermicelles chinoises
- 200 g tofu fumé
- 200 g filet de poulet
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon : dans une poêle à sec, faire légèrement colorer l’ail écrasé avec les oignons émincés, le piment coupé en morceaux et le gingembre en tranches.
- Ajouter le bouillon, puis la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et l’anis étoilé, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Verser le bouillon dans le caquelon à fondue à travers une passoire et le maintenir à température sur le réchaud.
- Pour la garniture, juste avant de servir, déposer le brocolis, les champignons secs, les vermicelles et le tofu coupé en dés.
- Servir et cuire au fur et à mesure les lamelles de poulet, le pak choï coupé en morceaux, les champignons, les bâtonnets de carottes et les pousses de soja.
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