Energy balls façon carrot cake aux noix

Dénoyautez les dattes et faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les en les pressant pour enlever l’excès d’eau.

Épluchez et râpez finement la carotte.

Concassez 60 g de noix dans un mixeur et réservez dans une assiette.

Mettez dans le mixeur : les dattes égouttées, la carotte râpée, les 90 g de noix restantes, la cannelle, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte.

Formez une dizaine de boules puis roulez-les dans l’assiette de noix concassées pour les enrober.

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique et dégustez au goûter.