Émincé de dinde aux légumes sautés et quinoa

Rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de dinde en lanières. Lavez et épluchez la carotte, puis coupez-la en bâtonnets. Lavez la courgette et le poivron, coupez-les en bâtonnets de taille similaire. Épluchez et émincez l’oignon.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y cuire les morceaux de dinde pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et transvasez sur une assiette.

Mettez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le reste des légumes. Saupoudrez de cumin et faites sauter le tout pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Ajoutez le quinoa, les morceaux de dinde, la sauce soja et le vinaigre balsamique puis mélangez pendant 2 minutes sur feu vif pour réchauffer l’ensemble. Servez chaud.