Pinsa aux légumes rôtis

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en petits bâtonnets. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

Déposez tous les légumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre puis mélangez bien pour enrober uniformément.

Enfournez pour environ 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cette préparation peut se faire à l’avance, mettez les légumes rôtis dans une boîte de conservation au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 230°C.

Déposez la base de pinsa sur une plaque ou directement sur la grille du four. Étalez le pesto rosso sur toute la surface en laissant un bord d’environ 1 cm. Répartissez les légumes rôtis, arrosez d’huile d’olive et poivrez.

Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pinsa soient bien croustillants.

À la sortie du four, ajoutez sur la pinsa la boule de mozzarella émiettée grossièrement. Servez avec une salade.