Pinsa aux légumes rôtis
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel
- Poivre
Pour la pinsa
- 1 base de Pinsa
- 3 c. à soupe de pesto rosso
- 100 g de mozzarella
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Pour les légumes rôtis
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en petits bâtonnets. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
- Déposez tous les légumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre puis mélangez bien pour enrober uniformément.
- Enfournez pour environ 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cette préparation peut se faire à l’avance, mettez les légumes rôtis dans une boîte de conservation au réfrigérateur.
Pour la pinsa
- Préchauffez le four à 230°C.
- Déposez la base de pinsa sur une plaque ou directement sur la grille du four. Étalez le pesto rosso sur toute la surface en laissant un bord d’environ 1 cm. Répartissez les légumes rôtis, arrosez d’huile d’olive et poivrez.
- Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pinsa soient bien croustillants.
- À la sortie du four, ajoutez sur la pinsa la boule de mozzarella émiettée grossièrement. Servez avec une salade.
Notes
Profitez du week-end pour préparer 3 fois plus de légumes rôtis et une fois refroidis, répartissez-les dans des boîtes de conservation en 3 portions équivalentes, d’environ 500 g chacune. Vous pourrez les utiliser pour réaliser 3 recettes différentes tout au long de la semaine : cette pinsa aux légumes rôtis, un bowl de lentilles, légumes rôtis et feta et un gratin de pâtes aux légumes rôtis.
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