Salad bowl de lentilles, légumes rôtis et feta

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en petits bâtonnets. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

Déposez tous les légumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre puis mélangez bien pour enrober uniformément.

Enfournez pour environ 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cette préparation peut se faire à l’avance, mettez les légumes rôtis dans une boîte de conservation au réfrigérateur.

Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans une casserole d’eau froide non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement fermes. Égouttez et laissez tiédir.

Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.

Dans deux bols, répartissez les lentilles, les légumes rôtis et la salade. Ajoutez la feta émiettée puis arrosez de sauce.

Facultatif : ajoutez quelques tomates cerises et un œuf si vous le souhaitez.