Risotto brocolis et champignons

Couper le brocoli en bouquets. Les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Les passer sous l’eau froide puis réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en deux. Dans une poêle, les faire colorer à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud.

Eplucher et émincer finement l’échalote. La revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen.

Ajouter le riz et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire.

Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber. Répéter l’opération en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajouter le parmesan, les fleurettes de brocolis et les champignons. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Parsemer de parmesan râpé juste avant de servir.