Gâteau moelleux aux châtaignes

Faites une entaille en croix sur le côté bombé des châtaignes puis mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez les châtaignes, laissez-les légèrement tiédir puis épluchez-les avec un couteau, en prenant bien soin de retirer toute la peau brune.

Mixez la chair des châtaignes jusqu’à obtenir une texture bien fine.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez au batteur les blancs en neige avec la moitié du sucre.

Dans un autre saladier, fouettez au batteur les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre. Quand ils ont blanchi, ajoutez l'huile et les châtaignes mixées, sans cesser de fouetter.

Incorporez alors le lait, puis la farine mélangée à la levure. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule. Beurrez un moule à gâteau et chemisez-le de papier cuisson. Versez-y la pâte.

Faites cuire au four pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir.