Filet mignon de porc rôti, salade quinoa-céleri-pomme

Préchauffez le four à 210°C. Salez et poivrez le filet mignon. Placez le filet mignon dans un plat allant au four et déposez dessus le beurre en petits morceaux et les branches de thym.

Enfournez pendant environ 25 minutes en le retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir et coupez-le en tranches.

Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Égouttez et réservez.

Lavez puis coupez les pommes et le céleri en tranches fines. Pressez le jus du citron.

Épluchez et ciselez les échalotes. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le miel, l’huile d’olive et l’échalote. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le quinoa avec la pomme, le céleri-branche puis enrobez le tout de vinaigrette. Ajoutez les tranches de filet mignon et servez aussitôt.