Salade de maquereau aux agrumes

Commencez par préparer les pickles d’oignon rouge express. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Faites bouillir dans une casserole le vinaigre, le sucre, l’eau, une pincée de sel et un peu de poivre. Versez directement le mélange chaud sur l’oignon rouge dans un bocal. Laissez mariner le temps de faire le reste de la recette.

Rincez le boulgour sous l’eau froide puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, pelez à vif le pomelo et l’orange. Prélevez les suprêmes du pomelo et découpez l’orange en rondelles dans une assiette creuse pour conserver tout le jus. Lavez et essorez les pousses d’épinard.

Dans un saladier, mélangez le jus récupéré des agrumes avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le boulgour tiédi, les agrumes, les pousses d’épinards, quelques pickles d’oignon rouge égouttés, puis mélangez délicatement.

Ajoutez les filets de maquereau et servez.