Sauce bolognaise aux légumes antigaspi

Nettoyez les légumes, épluchez la carotte, l’oignon et la gousse d’ail. Hachez grossièrement au mixeur tous les légumes (ou coupez-les en tout petits dés au couteau).

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez les légumes hachés avec une pincée de sel. Faites sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Ajoutez la viande hachée et faites revenir encore 5 minutes, en remuant souvent et en cassant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Incorporez la purée de tomates, l’eau, les herbes de Provence, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au plus bas, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois.

Servez cette sauce avec des spaghetti ou utilisez-la pour réaliser des lasagnes ou un hachis parmentier. Elle se congèle aussi très bien en petites portions.