Salad bowl de lentilles, légumes rôtis et feta
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel
- Poivre
Instructions
Pour les légumes rôtis
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en petits bâtonnets. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
- Déposez tous les légumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre puis mélangez bien pour enrober uniformément.
- Enfournez pour environ 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cette préparation peut se faire à l’avance, mettez les légumes rôtis dans une boîte de conservation au réfrigérateur.
Pour le bowl
- Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans une casserole d’eau froide non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement fermes. Égouttez et laissez tiédir.
- Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Dans deux bols, répartissez les lentilles, les légumes rôtis et la salade. Ajoutez la feta émiettée puis arrosez de sauce.
- Facultatif : ajoutez quelques tomates cerises et un œuf si vous le souhaitez.
Notes
Profitez du week-end pour préparer 3 fois plus de légumes rôtis et une fois refroidis, répartissez-les dans des boîtes de conservation en 3 portions équivalentes, d’environ 500 g chacune. Vous pourrez les utiliser pour réaliser 3 recettes différentes tout au long de la semaine : ce bowl de lentilles, légumes rôtis et feta, un gratin de pâtes aux légumes rôtis et une pinsa aux légumes rôtis.
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