Salade et crudités
Entrée
Tomate farcie, écume mozzarella basilic
Crédit photo: © UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian
De saison
Étapes
-
Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
-
Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés. Faire de même pour les champignons et la courgette.
-
Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter les herbes. Assaisonner avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger.
-
Préparer l'écume : dans un grand verre doseur, déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella et le vinaigre balsamique. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon.
-
Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.
Ingrédients
personnes
Pour les tomates farcies
- 2
- 1
- 1
- 2
- 2 c. à soupe de persil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour l'écume de mozzarella
- ½ boule de mozzarella
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Tomate farcie, écume mozzarella basilic
Ingrédients
Pour les tomates farcies
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 champignons
- 2 c. à soupe de persil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour l'écume de mozzarella
- ½ boule de mozzarella
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
- Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés. Faire de même pour les champignons et la courgette.
- Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter les herbes. Assaisonner avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger.
- Préparer l'écume : dans un grand verre doseur, déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella et le vinaigre balsamique. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon.
- Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.
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Les gestes simples pour la recette
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