Salade tiède de pommes de terre, bacon et pignons

Taillez les tranches de bacon (ou pancetta) en lanières puis faites-les sauter au wok avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Épongez-les sur du papier de cuisine absorbant.

Lavez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en fines tranches puis faites-les rissoler au wok, dans le gras du bacon. Si besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive. Comptez environ 15 min de cuisson. Remuez régulièrement.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez le bacon et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec sel et poivre.

Lavez puis essorez les pousses d’épinard. Dans un saladier, déposez les feuilles d'épinard et les pignons.

Arrosez d'huile de noix et couvrez avec les pommes de terre rissolées et le bacon croustillant. Savourez sans attendre !