Croque-monsieur aubergine

Toaster les tranches de pain 5 minutes à 200°C.

Les frotter avec les gousses d’ail puis les badigeonner d’huile d’olive.

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau, les cuire aller-retour à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four, saler, poivrer, réserver.

Mélanger la moutarde avec la crème, saler, poivrer.

Étaler cette préparation sur 4 tranches d’aubergines.

Recouvrir 4 tranches de pain d’une tranche d’aubergine moutardée, ajouter une tranche de fromage, des rondelles de tomates parsemées de sel, de poivre d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive.

Refermer avec les tranches de pain restantes et toaster.

Servir accompagné d’une salade ou mélange de jeunes pousses.