Velouté de potiron et moules aux capucines

Ciseler finement l'oignon et la carotte. Couper le potiron en cubes.

Dans une casserole, faire suer au beurre la moitié de l'oignon. Ajouter les moules, le vin blanc et cuire à couvert pendant 4 minutes. Remuer de temps en temps.

Laisser légèrement refroidir puis décortiquer les moules et récupérer, en le filtrant avec une passoire fine, le jus de cuisson. Réserver.

Dans une autre grande casserole, faire suer au beurre l'autre moitié de l'oignon, la carotte. Ajouter le potiron, l'ail écrasé et mouiller avec le jus de cuisson des moules. Compléter avec le lait.

Laisser cuire environ 20 minutes puis mixer avec les pétales de capucines qui vont apporter à ce velouté une note moutardée/acidulée.

Servir immédiatement en verrines ou en assiette creuse : placer quelques moules dans le fond des verrines (ou des assiettes) puis verser le potage chaud par-dessus.