Galettes croustillantes aux légumes et à la feuille de riz

Découpez finement les choux rouge et blanc, épluchez et râpez la carotte. Émincez la moitié des oignons nouveaux. Mélangez le tout dans un saladier avec le gingembre et l’ail en poudre. Battez les œufs dans un petit bol avec la sauce soja.

Placez une assiette creuse remplie d'eau froide à côté de la poêle. Faites chauffer un filet d'huile dans la poêle à feu moyen. Trempez brièvement une feuille de riz dans l’assiette remplie d’eau pour l’humidifier et placez-la dans la poêle. Étalez ensuite un quart du mélange de légumes sur la feuille de riz en laissant un petit peu d'espace sur les bords de la feuille. Versez un quart des œufs battus sur les légumes. Imbibez ensuite une deuxième feuille de papier de riz d'eau et placez-la sur les légumes en appuyant.

Laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la feuille de riz du dessous soit dorée puis retournez délicatement la galette de légumes et laissez-le dorer encore 3 minutes de l'autre côté.

Transvasez la galette sur une assiette et découpez-la en carrés. Parsemez de rondelles d'oignon nouveau et de graines de sésame, et servez avec de la sauce soja.