Saumon et épinards à la crème et riz

Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Épluchez et émincez l’échalote.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites-y revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et que l’eau se soit évaporée.

Incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile. Déposez-y les pavés de saumon, côté peau en premier si elle est présente. Faites-les cuire 4 à 5 minutes d’un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.

Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée).

Répartissez le riz dans les assiettes, puis les épinards à la crème. Déposez un pavé de saumon et servez.