Tomate farcie, écume mozzarella basilic
Ingrédients
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 2 têtes de champignons
- 10 brins de ciboulette
- 4 branches de cerfeuil
- 4 branches de botte de persil plat
- 1 branche de basilic
- 2 c à s d' huile d'olive
- 1 citron
Pour l'écume de mozzarella :
- ½ boule de mozzarella
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 4 belles feuilles de basilic
- 1 c à s d' huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
- Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
- Faire de même pour les champignons et la courgette.
- Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
- Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
- Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.
Notes
Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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