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Carpaccio de betterave à la burrata

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

Les ingrédients

  • 2 betteraves crues (idéalement de couleurs différentes)
  • 2 burratas (ou mozzarellas)
  • 12 tranches de baguette
  • 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
  • 1 branche de basilic
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

  1. Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) à la mandoline (ou à défaut au couteau, en prenant soin de tailler très finement).
  2. Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
  3. Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
  4. Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
  5. Couper une burrata en quartiers (attention : le centre du fromage est presque liquide). Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat.
  6. Faire griller le pain.
  7. Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.
  8. Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini. Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.
  9. Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chaud.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer une betterave

Achetée cuite, la betterave est prête à l’emploi.

Si vous avez opté pour le légume cru, voici quelques techniques pour le consommer :

  • utilisez un économe pour peler la betterave, avant de la râper pour en faire de délicieuses crudités ;
  • si vous devez la cuire, laissez-la telle quelle pour qu’elle conserve sa belle couleur. Passez simplement le légume sous l’eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige. Vous la pèlerez d’autant plus facilement une fois cuite.

Bien cuisiner ce produit

Malin

On peut bien sûr cuire les betteraves à l’autocuiseur (environ 25 min à compter de la rotation de la soupape) ou dans un bouillon (1 bonne heure) mais il est une cuisson qui ne demande (presque) aucun travail ou surveillance : la cuisson au sel. Il suffit d’ensevelir les betteraves dans le gros sel et de les cuire au four 1h30 à 2 h selon leur calibre. Laisser ensuite reposer 30 min. Un rêve de simplicité et de fondant !

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