Coquillages à la crème de lard et aux betteraves rôties et croustillant de sarrasin

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7°)

Préparer les coquillages

1. Rincer les coquillages et les faire préalablement dégorger si nécessaire. Dans un grand faitout, déposer les coquillages et faire chauffer, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent en mélangeant de temps en temps.

2. Filtrer le jus à l’aide d’un chinois et réserver dans une casserole.

3. Ajouter la crème et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter 160 g de lard fumé coupé en morceaux et laisser infuser à couvert pendant au moins 30 minutes.

4. Tailler le lard restant en tranches fines.

5. Ciseler finement l’oignon cebette.

Préparer les betteraves rôties.

1. Laver et couper les betteraves en quartiers. Les déposer dans un plat et enfourner pendant 40 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparer les croustillants de sarrasin.

1. Enfourner 1 galette de sarrasin dans le four à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes et la casser en morceaux.

2. Servir vos coquillages et les betteraves rôties arrosés de crème au lard accompagné de croustillants de sarrasin.

3. Parsemer de cebette ciselée juste avant de déguster !