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Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines

Plat
Préparation
40 min
Cuisson
Casserole (20 min)
Difficulté
Moyen
Prix
Assez cher
Saveur
Sucrée & salée
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Étapes

  1. Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.

  2. Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.

  3. Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.

  4. Cuire à couvert pendant 10 min.

  5. Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.

  6. Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.

  7. Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.

  8. Débarrasser toute la graisse.

  9. Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.

  10. Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.

Ingrédients
4 personnes
  • 4 tranches de foie gras frais d'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
  • 4 clémentines
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 20 g de sucre
  • 1 c à c de fond de veau

Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 tranches de foie gras frais d'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
  • 4 clémentine
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 20 g de sucre
  • 1 c à c de fond de veau

Instructions
 

  • Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.
  • Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.
  • Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.
  • Cuire à couvert pendant 10 min.
  • Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.
  • Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.
  • Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.
  • Débarrasser toute la graisse.
  • Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.
  • Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.
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