Carpaccio de pêche et canard aux épices
Les étapes de la recette
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Dégraisser totalement le magret de canard et le tailler en carpaccio (fines lamelles). Pour ce faire, ôter la peau et l'émincer au couteau à jambon ou le congeler 30 min (à condition qu'il soit frais) puis le trancher à la trancheuse à jambon.
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Ecosser les petits pois (idéalement, débarrasser les petits pois de la petite peau – appelé aussi tégument -qui les enveloppe).
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Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Préparer un saladier d'eau très froide.
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Cuire les petits pois dans l'eau bouillante en les maintenant croquants (7 à 10 min). Les rafraîchir directement pour conserver l'intensité de leur couleur verte.
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Peler un pomelo à l'aide d'un petit couteau en prenant soin d'enlever tout le banc de la peau. Prélever les suprêmes de pomelo : à l'aide d'un petit couteau, passer autour des membranes afin de décoller la pulpe. Presser le second pomelo.
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Laver et peler les pêches à l'aide d'un petit couteau. Les couper en quartiers.
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Verser les pêches dans un saladier et les assaisonner de jus de pomelo pressé, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
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Ajouter les suprêmes de pomelo et les petits pois.
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Saler et poivrer le fond d'une grande assiette et la poudrer de ras el hanout.
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Disposer dans l'assiette le magret en carpaccio, couvrir avec la préparation précédente.
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Servir aussitôt.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4
- 1 magret de canard frais
- 400 g de en cosse
- 2
- 2 c à s d' huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de ras el hanout (mélange d'épices)
Les gestes simples pour la recette
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