Tarte fondante au pomelo

Préparez la pâte : mettez la farine avec le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel dans un saladier. Faites fondre le beurre avec l’eau et versez dans le saladier, mélangez puis tassez à la main la pâte obtenue dans un moule à tarte, en la faisant bien remonter sur les bords. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, placez des billes de cuisson, des haricots secs ou même un plus petit moule par-dessus et faites cuire la pâte pendant 20 minutes à 180°C. Retirez le papier et remettez la pâte à cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.

Mettez le sucre et la fécule de maïs dans un saladier, ajoutez un zeste de pomelo préalablement râpé, puis les œufs et fouettez. Pressez le pomelo et le demi-citron, versez le jus dans une casserole et portez à ébullition.

Versez le jus bouillant dans le saladier en fouettant, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour l’incorporer puis versez la crème sur le fond de pâte. Laissez complètement refroidir.