Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes

Salade et crudités, Entrée

Crédit photo: © Philippe Dufour/Interfel

Recette: Anne Guillot-Kipman - Interfel

Préparation 20 min
Mode de cuisson Sans cuisson
Difficulté Facile
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.

  2. Laver, zester et presser les agrumes. Citronner les pommes avec le jus du citron jaune.

  3. Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio). Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.

  4. Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.

  5. Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.

  6. En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas !).

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 3 pommes Gala
  • 300 g de haddock fumé
  • <sup>1</sup>/<sub>2</sub> citrons jaune (jus)
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 orange (zeste)
  • 3 c. à s. d’ huile d’olive
  • 10 baies roses
  • Quelques brins d’ aneth
En option :
  • quelques grains de grenades en décoration.

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