Avocado toast, oeuf poché et pickles de radis d’hiver

Peler et écraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron, les épices, l'huile d'olive, saler et poivrer, filmer et réserver.

Laver les radis, les couper finement en tranches à l’aide d’une mandoline.

Faire bouillir le sucre et le vinaigre, une fois à ébullition, ajouter les radis puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pocher les œufs en portant une casserole d’eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc puis, à feu modéré, déposer les œufs un à un et laisser cuire 2 minutes avant de débarrasser dans un saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire.

Répartir l’avocat sur les tartines, déposer quelques rondelles de radis puis l’œuf poché, saler, poivrer et servir accompagné d’une salade de mesclun.