Crêpes à la mangue

Préparez les crêpes : versez la farine, la fécule de maïs, le curcuma et le sucre dans un saladier, versez le lait en filet en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs, l’huile et fouettez pour obtenir une pâte à crêpe liquide.

Faites chauffer une poêle huilée, versez une louche de pâte, tournez la poêle pour répartir la pâte sur la surface et laissez cuire environ 2 minutes, le temps que la surface de la crêpe soit sèche et mate (inutile de la retourner). Déposez sur une assiette et réalisez ainsi 6 crêpes.

Épluchez les mangues : coupez-les en deux de part et d’autre du noyau. Égalisez les bords des deux moitiés et recoupez-les afin d’obtenir au total 6 bâtonnets à peu près rectangulaires. Taillez le reste et les chutes en petits dés, mélangez avec les feuilles de menthe ciselées et le jus du demi-citron.

Fouettez au batteur la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly épaisse.

Posez devant vous une crêpe, face la plus jaune côté plan de travail, disposez un bâtonnet de mangue en bas de la crêpe, recouvrez d’1 cuillère de chantilly. Repliez les bords de la crêpe par-dessus et roulez. Procédez de même pour les 6 crêpes, et mettez-les minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de les couper en deux et de servir avec les dés de mangue à la menthe.