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Carpaccio de kiwi au saumon

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Placer les pavés de saumon pendant 20 minutes au congélateur pour les faire durcir (afin qu’ils soient plus faciles à émincer).
  3. Couper le saumon en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien tranchant. Déposer sur une assiette, filmer avec du film alimentaire étirable et réserver au frais.
  4. Faire griller le poivron entiersous le gril du four en le retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse. Le sortir du four et le déposer dans un sac hermétique fermé pendant 10 minutes : la peau se retire toute seule. Retirer les graines et le tailler en fines lanières. Réserver.
  5. Peler les kiwis et les trancher en fines rondelles.
  6. Laver le citron vert. Prélever le zeste et le jus et réserver.
  7. Râper le gingembre. Réserver.
  8. Rincer et ciseler finement la coriandre.
  9. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, le mirin, le jus et le zeste du citron vert ainsi que le gingembre râpé. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselée.
  10. Dresser les assiettes ou le plat, en alternant des tranches de saumon et de kiwi, et des lanières de poivrons. Arroser de sauce et parsemer du restant de coriandre fraîche juste avant de servir.

 

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler un poivron

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des poivrons

  • Commencez par le rincer sous l’eau fraîche.
  • Estomac et palais délicats ? Pelez le poivron, sa peau n’est pas la plus savoureuse… et encore moins la plus digeste. Pochez-le quelques minutes dans l’eau bouillante ou passez-le au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craque. Elle s’enlèvera presque toute seule avec la pointe d’un couteau.
  • Variété facile, le poivron carré court : avec sa chair ferme et charnue, il se laisse aisément peler à l’économe.
  • Égrainez ! Otez le pédoncule avec un couteau et prélevez les graines. Profitez-en pour retirer la partie blanche de la chair, elle est un peu amère. Pour extraire le pédoncule sans couteau, poussez la queue vers l’intérieur : les graines viennent avec ! Au besoin, rincez pour retirer les dernières rebelles.
  • Taillez : à vous de choisir la forme qui vous plaît : en bâtonnets (julienne), en lanières ou en dés (brunoise) voire en bracelets si vous le prenez dans toute sa largeur.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 2 pavés de saumon frais de 150 à 200 g (sans la peau)
  • 1 poivron jaune
  • 4 kiwis
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de mirin  (saké de cuisine)
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • quelques brins de coriandre
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