Risotto de petit épeautre à la truffe
Étapes
-
Rincer le petit épeautre sous un filet d’eau dans une passoire fine.
-
Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.
-
Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.
-
Déloger la moelle de l’os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.
-
Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu’à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.
-
Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.
-
En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.
-
Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.
D’après une idée originale de Stéphane Kaiser, restaurant Zuem Ysehuet à Strasbourg, pour SAISONS.
L’astuce
Astuce du chef : pour réduire le temps de cuisson et rendre la créréale un peu plus moelleuse, faites-les tremper la veille, toute une nuit,
- 1 fraîche (40 à 50 g)
- 400 g de petit épeautre
- 2
- 1 os à moelle
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 c à s de mascarpone
- 60 g de parmesan en morceau
- Sel et poivre
Risotto de petit épeautre à la truffe
Ingrédients
Instructions
- Rincer le petit épeautre sous un filet d’eau dans une passoire fine.
- Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.
- Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.
- Déloger la moelle de l’os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.
- Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu’à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.
- Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.
- En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.
- Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir. D’après une idée originale de Stéphane Kaiser, restaurant Zuem Ysehuet à Strasbourg, pour SAISONS.
Notes
Les gestes simples de la recette
Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.
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