Carpaccio de St-Jacques au fenouil

Salade et crudités, Entrée

Crédit photo: ©Amélie ROCHE/Interfel

Recette: AnneCé Bretin - Interfel

Préparation 20 min
Mode de cuisson Sans cuisson
Difficulté Facile
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Couper les tiges et le plumet du fenouil. Garder le plumet pour la décoration.

  2. Rincer le bulbe de fenouil (si besoin, ôter les premières feuilles).

  3. Le tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

  4. Ciseler finement l’aneth.

  5. Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les emballer dans un film alimentaire bien serré et les placer au congélateur pendant environ 30 min (seulement si elles ont été achetées fraîches). Cela facilitera, du fait de leur durcissement, la découpe en carpaccio des noix de Saint-Jacques.

  6. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et verser l'huile. Saler, poivrer.

  7. Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles avec  un couteau bien aiguisé.

  8. Répartir les lamelles de fenouil et les Saint-Jacques dans des verrines. Arroser légèrement avec la préparation au jus citron.

  9. Décorer du plumet de fenouil. Parsemez d'aneth ciselé et de quelques baies roses juste  avant de servir. Déguster le carpaccio bien frais.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches
  • Le jus d'1 citron jaune
  • Quelques brins d' aneth
  • Quelques baies roses
  • 2 c à s d' huile de sésame grillé
  • Sel et poivre du moulin

Malin !

Astuce : faire sécher les tiges et le plumet du fenouil, ils parfumeront d'une note anisée  court-bouillon pour la cuisson d'un poisson et autres préparations.

Créez un compte et laissez votre avis

Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises ! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais.

Créer un compte

Vos avis

Aucun commentaire.

En savoir plus sur les produits

Tous les produits de cette recette

Citron, Citron vert
Citron, Citron vert

La newsletter Les fruits et légumes frais, c’est

Toute l’actualité des fruits et légumes dans votre poche

Des recettes et astuces cuisine, la liste des fruits et légumes de saison, des conseils pratiques…