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Carpaccio de St-Jacques au fenouil

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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Saison""

Saison
Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Couper les tiges et le plumet du fenouil. Garder le plumet pour la décoration.
  2. Rincer le bulbe de fenouil (si besoin, ôter les premières feuilles).
  3. Le tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
  4. Ciseler finement l’aneth.
  5. Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les emballer dans un film alimentaire bien serré et les placer au congélateur pendant environ 30 min (seulement si elles ont été achetées fraîches). Cela facilitera, du fait de leur durcissement, la découpe en carpaccio des noix de Saint-Jacques.
  6. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et verser l'huile. Saler, poivrer.
  7. Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles avec  un couteau bien aiguisé.
  8. Répartir les lamelles de fenouil et les Saint-Jacques dans des verrines. Arroser légèrement avec la préparation au jus citron.
  9. Décorer du plumet de fenouil. Parsemez d'aneth ciselé et de quelques baies roses juste  avant de servir. Déguster le carpaccio bien frais.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un bulbe de fenouil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un fenouil

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches
  • Le jus d'1 citron jaune
  • Quelques brins d'aneth
  • Quelques baies roses
  • 2 c à s d'huile de sésame grillé
  • Sel et poivre du moulin

Malin

Astuce : faire sécher les tiges et le plumet du fenouil, ils parfumeront d'une note anisée  court-bouillon pour la cuisson d'un poisson et autres préparations.

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