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Tartare de tomates et fraises au citron vert

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
Moins de 10 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les tomates et les fraises (sans les équeuter).
  2. Peler les tomates : pratiquer au couteau une petite croix sur la peau des tomates (à l’opposé du pédoncule). Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole puis y plonger les tomates pour environ 30 secondes. Les récupérer à l’écumoire puis les laisser tiédir avant de les éplucher (la peau s’enlève alors très facilement).
  3. Ouvrir les tomates en deux puis les presser au-dessus d’un bol pour retirer les pépins. Tailler la chair en tout petits dés. Réserver.
  4. Equeuter les fraises et les tailler en petits dés.
  5. Laver puis zester le citron vert (au zesteur ou à la râpe manuelle). Le presser. Dans un saladier, verser les dés de tomate et de fraise, les zestes et le jus de citron vert et sucrer au sirop d’agave.
  6. Mélanger et servir dans de petites verrines.


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Zester un citron au zesteur

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer vos citrons

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

  • Pour le couper, choisissez un couteau d'office.

  • Pour peler à vif un citron :
    - tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
    - puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
    - dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
  • Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
  • Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 tomates grappe
  • 200 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 1 c à s de sirop d’agave (ou miel)

Malin

Astuce anti-gaspi : garder le jus et les pépins de tomate récupérés lors de la préparation. Ils peuvent être utilisés pour réaliser une délicieuse vinaigrette d’été : ajouter un trait de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, saler, poivrer. C’est prêt !


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