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Tartare de pomme au haddock

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Découper le haddock en petits cubes comme un tartare.
  2. Ciseler les herbes.
  3. Assaisonner le tartare de haddock avec les herbes ciselées, le sel, le poivre, les baies roses écrasées et l’huile d’olive. Réserver.
  4. Découper la pomme avec la peau en brunoise.
  5. Emincer finement le fenouil.
  6. Dans un saladier, mélanger le tout et arroser de jus de citron vert.
  7. Bien mélanger et garnir les verrines.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Evider une pomme
Parer un bulbe de fenouil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 200 g de haddock fumé
  • 1 pomme Granny Smith
  • ½ bulbe de fenouil
  • 10 radis
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron vert
  • 1 c à c de baies roses
  • 2 c à s d'huile d’olive
  • Sel et poivre
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