Carpaccio “rainbow” de fruits exotiques
Crédit photo: © UE/Interfel/Amélie Roche
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Les étapes de la recette
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Rincer et essuyer tous les fruits. Éplucher l’ananas, la mangue, le fruit du dragon et la papaye.
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Couper la grenade en deux et retirer les grains (astuce : placer le demi-fruit la tête en bas et donner quelques coups secs sur l’écorce avec le dos d’une cuillère ; les grains vont tomber facilement).
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Couper les maracujas en deux et prélever la pulpe.
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Tailler les kumquats en très fines rondelles.
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Découper l’ananas, la papaye, le fruit du dragon et la mangue en fines tranches.
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Répartir les tranches fruits sur l’assiette en les plaçant par couleur, à la manière d’un arc-en-ciel.
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Ajouter la pulpe des fruits de la passion, les grains de grenade, les physalis, les fines rondelles de kumquat.
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Zester et presser le citron vert.
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Arroser le carpaccio de fruits de jus de citron vert et parsemer de zestes. Ajouter quelques copeaux de noix de coco et servir.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 Victoria
- 4 / maracuja
- 1
- 1
- 1
- 4
- 1
- Quelques kumquats
- 1 vert (zeste et jus)
- Copeaux de
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