Carpaccio “rainbow” de fruits exotiques

Rincer et essuyer tous les fruits. Éplucher l’ananas, la mangue, le fruit du dragon et la papaye.

Couper la grenade en deux et retirer les grains (astuce : placer le demi-fruit la tête en bas et donner quelques coups secs sur l’écorce avec le dos d’une cuillère ; les grains vont tomber facilement).

Couper les maracujas en deux et prélever la pulpe.

Tailler les kumquats en très fines rondelles.

Découper l’ananas, la papaye, le fruit du dragon et la mangue en fines tranches.

Répartir les tranches fruits sur l’assiette en les plaçant par couleur, à la manière d’un arc-en-ciel.

Ajouter la pulpe des fruits de la passion, les grains de grenade, les physalis, les fines rondelles de kumquat.

Zester et presser le citron vert.

Arroser le carpaccio de fruits de jus de citron vert et parsemer de zestes. Ajouter quelques copeaux de noix de coco et servir.